Passato di verdura..

Ieri ho fatto un minestrone molto ricco:
-cipolla
-costasedano
-carote
-zucchine
-fagiolini
-taccole
-cicoria
-bietola
-spinaci
-pomodoro
..talmente ricco che momenti non stava in  pentola ..e cosa buona e giusta....per due sere non spignatto piu' di tanto, l'ho frullato e dopo una giornatina umida e triste come oggi, è quel qualcosa che ti scalda l'anima.
.....adesso mi godo X Factor, a domani.

Spigola e Rombo al forno con patate

 Stasera pesce al forno


Questa è una ricetta strafacile: 


1- Coprire una teglia con la stagnola
2- Adagiarci il pesce
3- Condire con olio, aglio, sale, pepe, rosmarino e pomodoro.

 4- Tagliare le patate, non troppo spesse.
5- Sistemarle ai lati del pesce, questo cuocendosi rilascerà un sughetto che verrà assorbito dalle patate...mitico.

 6- Seguire la regola fondamentale per cuocere il pesce:
" quando la carne si stacca dalla spina....il pesce è cotto!"Buon Appetito....

Maccheroncini con Cannolicchi e Vongole

 Maccheroncini con Cannolicchi e Vongole

Stasera primo piatto, sono un po' contraria alla pasta la sera, ma dopo una giornata tosta, due belle forchettate ci stanno tutte.






Allora:


1- Mettere a bagno i cannolicchi e le vongole






























2- Intanto far soffriggere cipolla, prezzemolo, pomodoro a pezzi e peperoncino.

3- Scolare i cannolicchi e farli aprire al naturale.

 4- Sgusciarli e metterli nel soffritto, filtrare l'acqua di apertura (con un colino a maglie molto fitte, puo' esserci  ancora della sabbia) ed aggiungerne un mestolo al soffritto.

 5- Scolare le vongole ed aggiungerle in pentola, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e farle aprire.

 6- Appena le vongole saranno aperte spegnere il fuoco.


7- Scolate i maccheroncini al dente.

 8- Saltare la pasta sul fuoco......

9- A  tavolaaaaa....

Tagliatelle con i ChamPorcini

Eccoci arrivati al nostro appuntamento serale, ho cucinato, abbiamo mangiato, ed ora sto al calduccio sul divano a scrivere e intanto mi guardo anche la puntata di X Factor.
Ma veniamo al dunque...oggi ho trovato dei strani funghi..ahahah, non quelli che pensate voi, ma, sono un tipo di incrocio tra funghi Champignon e funghi Porcini, da me ribattezzati i ChamPorcini, incrocio assolutamente ben riuscito e devo dire anche geniale, visto che alcune persone non mangiano i Porcini, non per il loro gusto, ma perché li trovano viscidi, e con questi si ha la consistenza dello Champignon e il gusto del Porcino....non oso immaginare se fosse stato il contrario, gusto dello Champignon e consistenza del Porcino ...Bleah..ma adesso che ci penso bene, qualcosa di simile già esiste, si chiama Shiitake.

Questi bei Funghetti li ho voluti testare su di una ricetta semplice, trifolati in padella e saltati con delle tagliatelle..esperimento riuscito, adesso che li ho provati, li posso sfruttare per risotti, polenta o qualsivoglia fantasia.

Pro:

.non si spellano

.gusto

.consistenza

Contro:

. tempo di cottura, è piu' lungo dei funghi Champignon.

Risotto con i "Paraculetti"

RISOTTO COI PARACULETTI


Paraculetti è il nome in dialetto Sambenedettese di questi piccoli molluschi che sembrano un incrocio tra le seppioline e calamari. 

1- Soffriggere cipolla e prezzemolo, imbiondita la cipolla buttarci i pomodorini. In una pentola a parte, preparare il brodo che servirà dopo per il risotto.

2- Far appassire un po' i pomodorini e metterci il pesce.

3- Appena inizia a soffriggere aggiungere un goccio di vino bianco, sfumato il vino, aggiungere un mestolino di acqua calda, abbassare il fuoco al minimo, mettere il coperchio e lasciar cuocere. 

4- Verificato che i paraculetti siano cotti, scendere il riso, farlo tostare, e aggiungere il brodo, io personalmente uso il blond che cuoce in 12 minuti, per me è il migliore, e faccio in modo che il brodo ricopra del tutto il riso e per almeno 2 dita sopra.

5- Farlo ritirare....ed il risotto è pronto per essere servito.

Biscotti senza burro

Ciao a tutti, ho ancora qualche minuto prima di andare a lavorare, così ho deciso di scrivere una ricetta veloce ma soprattutto.. light, per i biscotti.

Per misurare gli ingredienti usiamo la tazzina da caffè:

- 1/2 kg farina 00

- 2 tazzine di Olio di Semi

- 2 tazzine di Zucchero

- 2 tazzine di Vino Bianco

- 1/2 cartina di lievito per Dolci

Per il ripieno:

- Marmellata un po' amarognola, io uso quella di prugne

- Cacao amaro 

- Biscotti secchi sbriciolati

Prima prepariamo il ripieno:
in una ciotola mettere 5 cucchiai di marmellata, sbriciolarci sopra 5-6 biscotti secchi, aggiungere un 1 cucchiaio di cacao e  mischiare con una forchetta, se risulta troppo fluido sbriciolarci sopra altri biscotti.
Io mi regolo dalla consistenza, non deve essere né troppo liquido...ma, neanche un mattoncino della Lego, per intenderci, e non assaggiatelo troppo mentre impastate, senno' non vi rimane per fare i biscotti.

In una ciotola mettere la farina a fontana, versare nel centro tutti gli ingredienti, per ultimo il lievito, ed impastare.

Ottenuto un impasto ben amalgamato e liscio, stenderlo sulla spianatoia, all'altezza di 1/2 cm, prendere un bicchiere rotondo e fare tanti dischetti.

All'interno dei dischetti mettere un cucchiaino di ripieno e ripiegare il dischetto, la forma finale è una bella mezzaluna.

Prendere una teglia metterci un foglio di carta forno..ed infornare a forno Preriscaldato a 200° C per 10-15 minuti.

A fine cottura spolverizzare con un po' di zucchero a velo.

I ritagli della pasta avanzata io li stendo ancora e faccio altri dischetti finché non ho piu' pasta in avanzo; un' altra variante del ripieno è la crema, ho una ricetta super veloce, vi darò la ricetta in un altro post.

A presto...  ^_^

Cena leggera di pesce

Oggi si è conclusa un 'altra settimana di vendita del pesce, le barche torneranno in mare Domenica sera, e il mio pescivendolo è tornato a casa con la busta del pesce......
... in questa busta ho trovato:
1 trancetto di salmone
5-6 code di mazzancolle
3-4 code di scampetti
1 tocchetto di Tonno  (che ho fatto a fettine piccole)
e che ci ho fatto?...
Tagliata di Tonno:
Ho scottato il tonno sulla piastra e lo adagiato su un letto di rucola, cercavo l'aceto balsamico ma mi sono imbattuta in una bottiglia vuota, è un classico, così mi sono ricordata della gelatina balsamica, è una riduzione di aceto balsamico gelatificata, very good, un cucchiaino su ogni fettina, scaglie di grana e olio a crudo, fatto.
Insalata fantasia: 
Ho unito soncino, pomodorini e cipolla fresca, li ho conditi con pepe, olio e aceto.
Intanto ho messo a bollire il pesce, prima il salmone, poi a cottura ultimata, le codine, scolato il pesce lo aggiunto al mix già condito, e l'insalata è pronta.
Ps: domani vado a festeggiare S.Martino... quindi...non cucino....nada....a presto. 

...e dopo un mese di attesa, stasera Carne.

La carne la mangiamo molto molto raramente, stavolta è passato poco piu' di un mese,  e anche quando ne mangiamo un  po', si parla sempre di pollo o tacchino, ma stasera, super lusso......carne rossa.

Per fortuna, mi stavo quasi Twilizzando!!..

Quando è comparso il mio compagno con, udite udite:

1 tagliata di Angus e 6 bocconcini di filetto di bovino adulto.

L'Angus l'ho fatto stile tagliata con sale grosso e olio a crudo, semplice, mentre i 6 bocconcini li ho fatti al Porto.

Dunque....Filetto al Porto

Ho preso un padella, vi ho messo l'olio, non troppo, intanto ho infarinato i bocconcini, scaldato l'olio li ho messi in padella, rosolati su tutti e due i lati è giunta l'ora del filo di Porto, si finisce la cottura e si servono caldi.

 

Casseruola di pesce

Stasera pesce, veramente , la maggior parte delle ricette che leggerete qui, saranno a base di pesce, il mio ragazzo è il mio pescivendolo di fiducia,quindi, se avanza qualcosa sul banco....s'ha da mangia'!
Veniamo alla ricetta....nella busta ho trovato:
2 gallinelle ( mazzoline o testoni)
1 rospetto ( rana pescatrice)
7 panocchie
Ho preso una pentola larga, vi ho messo olio, fettine di cipolla, aglio in camicia, pomodorini piccadilly, capperi e scorzette di limone; questa è la base.
Poi, adagiato il pesce, ho acceso il fornello, appena ha iniziato a soffriggere vi ho spruzzato sopra un goccetto di aceto di vino bianco, a questo punto, ho chiuso io coperchio ed abbassato il fuoco.
Cottura: 15-20 minuti.....comunque appena la carne inizia a staccarsi dalla spina....é cotto.
Vi consiglio un bel po' di pane, perché viene fuori un sughetto da paura. 

Che Pasticcio...di patate!

Ieri sera ho fatto dei cubetti di patate in padella, siccome non avevo tanto tempo da dedicarci le ho insaporite, messe in una padella con dell'olio...ed aggiunto un po' d'acqua, per far sì che si cuocessero senza attaccarsi o peggio del peggio, bruciassero.
Risultato: patate cotte, saporite in semi pure' ,ma.......ne ho fatte talmente tante che ci mangiava un esercito!!
Guaio?....No, a casa non si butta niente..tutt'al piu' si riscalda.
Ma come si fa a servire a tavola, quello che il giorno prima rischiava di fuoriuscire anche dalle orecchie?
...Semplice: comprando 2 ingredienti in piu' e cambiargli forma.
Stasera per cena:  "Pasticcio di Patate"
Dunque, le patate cotte, grazie al cielo, le avevo.. è bastato solo comprare una mozzarella ed una fetta spessa di cotto.
Preparazione:
Ho imburrato una teglia, vi ho messo uno stato di patate alto 1 cm, livellandolo con un cucchiaio, poi vi ho sparso dei cubetti di cotto, tagliati dalla fetta che avevo comprato e dei pezzetti di mozzarella, non serve tagliarla col coltello basta spezzettarla con le dita.
Poi ho messo un altro strato di patate livellando anche questo,  sopra ho guarnito con gli ultimi cubetti di cotto e mozzarella= Pasticcio pronto.
Infornato a 220° ,per,  beh diciamo....5-10 minuti?
Le patate erano già cotte quindi è bastato solo aspettare che si sciogliesse la mozzarella e.....tutti a tavola.
Ps: per fortuna che è finito....sennò mi toccava friggerlo! ;p

La mai non è una Professione........

Non sono una cuoca professionista, non voglio darmi arie in cucina, ma vi posso assicurare che ce l'ho nel sangue....o nell'anima.
Fin da piccola mia madre per farmi addormentare invece di leggermi dei libri di fiabe mi leggeva libri di ricette...la mia preferita era la Torta Meringata alla Fragola, non mi stancavo mai di farmela leggere e di guardare tutte le figure dei passaggi.
Così l'avversione per le favole, di quel povero cuore spezzato che non credeva piu' nei lieto fine, ha fatto nascere nel mio la passione per la cucina.
Ed eccoci qua...
Un piccolo accenno a brevi cenni storici mi sembrava doveroso, e finite le presentazioni vi chiedo di seguirmi nel prossimo post per leggere la prima ricetta.
a presto

LE 5 W

Chi,Cosa,Quando, Dove, Perché.....dunque:
Io ho deciso di scrivere un Blog di ricette..
... già vi vedo a chiedervi:    "un altro??"
sì lo so che ce ne sono tantissimi, ma , beh, queste sono le ricette di quello che cucino e mangio,quindi:
1) saranno semplici
2) saranno casalinghe = realizzabili
3) che non è uno scherzo da poco, saranno Commestibili.
e già...l'avventura inizia.