Seppie & Carciofi

Seppie & Carciofi

Oggi invece del cotto, stracotto e mangiato seppie e piselli, che sinceramente non abbozzo piu', voglio proporre un piatto buono, sano e cosa ben piu' importante, " di stagione". 

ma vediamo la preparazione:

1) Far rosolare le seppie, con olio e uno spicchio d'aglio.


2) Bagnare con vino bianco


3) Far evaporare il vino, abbassare il fuoco al minimo e mettere il coperchio




4) Dopo cinque minuti aggiungere i carciofi, salare e rimettere il coperchio.





5) Far cuocere sempre a fuoco basso e con il coperchio,per circa 25-30 minuti.

6) Quando le seppie risulteranno tenere portare in tavola e servire caldo.

Parmigiana di Spigola

 Questa variante di un grande classico si puo' proporre come antipasto caldo in monoporzioni o come pasto unico.
Io non friggo le melanzane sennò il sapore delicato della spigola ....va a farsi friggere :))

Vediamo la preparazione:

1) Preparare il sugo con olio, cipolla, sale e passata di pomodoro.

 2) Grigliare le fettine di melanzana su di una padella antiaderente, facendo attenzione a non farle annerire.

Io qui ho usato dei filetti di spigola, dal pescivendolo fatevi togliere anche la pelle, il filetto deve rimanere a nudo.

3) Comporre la Parmigiana alternando gli strati:
melanzane, mozzarella, spigola, sugo,foglia di basilico fresco e così via.....


**la mozzarella deve essere a pasta dura e non deve rilasciare tanta acqua durante la cottura**

 4) Concludere con sugo, melanzane e mozzarella.....
a chi piace e vuole mantenere la tradizione puo' spolverare un po' di parmigiano, io qui non l'ho usato.

5) Infornate a forno ben caldo fate cuocere, sfornate e prima di servirla fatela riposare 5 minuti.

Chitarra al Pesto di Pesce Azzurro

Chitarra al Pesto di Pesce Azzurro

Questa è una pasta a dir poco Salutare, Veloce e senza dubbio Economica...

oggi ho scelto due qualità di pesce, alici e sarde, ma si possono usare sgombri, lanzardi o sugarelli, tutti pesci azzurri ed economici.

Vediamo gli ingredienti:

-olio

-aglio

-pomodori datterini 

-capperi 

-battuto di alici e sarde.

-...peperoncino a chi piace

-pasta, io ho usato la chitarra ma sono anche indicate paste corte, come mezzemaniche o pipe,così da raccogliere meglio il ripieno.

1) Far soffriggere con l'olio i datterini ed un trito di aglio e capperi, a piacere potrete il peperoncino.

2) Aggiungere il trito di pesce

3) Aggiungere un mestolino di acqua calda, (quella della pasta) aggiustare di sale, abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

 4) Appena l'acqua bolle salare l'acqua e buttare la pasta.

5) Scolate la pasta al dente e saltatela con un mestolino di acqua di cottura ed un filo di olio extra vergine.....e 

 A tavola  :)

Minestra col Gattuccio

Minestra con il Gattuccio

Niente paura non sono diventata una killer di micetti, il Gattuccio fa parte della famiglia degli squali, lo trovate sul banco del pesce, spellato come il palombo, ma questo ha la codina maculata, io lo trovo meno dolciastro del cugino palombo e sinceramente lo preferisco.

Adesso vediamo come cucinarlo: in pentola nella zuppa, al forno, fritto,arrosto e lesso.

Sentivo un po' di freddo nelle ossa perciò stasera faccio una bella minestra....

1) Preparate un brodo vegetale:

 acqua fredda, goccetto d'olio, 
pomodoro, sedano carota cipolla, foglia di basilico e scorzetta di limone.



2) Passate il brodo, assaggiatelo e aggiustate di sale








3) Lavare il gattuccio e mettetelo nel brodo, si cuocerà in 15/20 minuti.







4) Scolate il gattuccio e sminuzzatelo, poi rimettetelo nella pentola. 

 5)Sminuzzate gli spaghetti, e buttateli in pentola insieme al gattuccio.







6)Fate cuocere la pasta a seconda del vostro gusto di minestra, se brodosa o piu' densa e .........

buona calda cena  :)

Semifreddo allo zabaione

dopo la sofferenza del fioretto pasquale, che va dal mercoledì delle ceneri al giorno di Pasqua, mi sono premiata con un dolce favoloso.....
Semifreddo allo zabaione.....

-8 rossi
-8 cucchiai di zucchero
-16 cucchiai di marsala secco
-400 ml panna fresca 
-pavesini
-latte 
-a piacere: gocce di cioccolato, o praline o pezzetti di torrone bianco


-Sbattere i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio
-Aggiungere il Marsala un cucchiaio alla volta.
-Cuocere a bagnomaria il composto...la fiamma deve essere molto bassa...senza far bollire...spegnere appena inizia ad addensarsi.
-Intanto che lo zabaione si freddo
-Far scaldare un po' di latte, dove intingeremo velocemente i pavesini che serviranno per ricoprire il nostro stampo.(si puo' usare anche il caffè a chi piace).
-Montare la panna, a me non piace quella vegetale, preferisco quella fresca.
-Aggiungere la panna allo zabaione, prima un cucchiaio poi tutto mescolando dal basso verso l'alto.
( aggiungere adesso se si vuole gocce di cioccolato o altro)
-Versare il composto nello stampo ricoperto di pavesini e ricoprire lo strato superiore.

-Mettere in congelatore

-Un ora prima di servirlo mettere in frigo.

Zuppa d'orzo e Moscardini

 Ecco un'altra ricetta facile e gustosa:

- Pulire e tagliare dei moscardini
-Mettere in un tegame olio, uno spicchio d'aglio ed i moscardini.
-Far soffriggere ed aggiungere un goccio di vino bianco.
-Sfumato il vino, aggiungere un pomodoro rosso a pezzi, far scaldare.
- Aggiungere l'orzo ed acqua calda.
-Abbassare la fiamma, far cuocere a fuoco lento con il coperchio.
-A fine cottura assaggiare ed aggiustare di sale.

-A piacere servire col pane bruscato..
......a tavola.  :)

Calamari ripieni

Oggi scrivo un'ottima ricetta Natalizia, il Calamaro Ripieno.
Facile, pratico ma soprattutto Buono.
-Puliamo i calamari lasciando intero il corpo

 -Tritiamo i ciuffetti dei calamari












-Insaporiamo i ciuffetti con: sale, pepe, aglio, prezzemolo, pangrattato ed un filino di olio.

-Riempiamo i calamari con il composto...facendo attenzione a non riempirli fino all'orlo..e chiudiamo con uno stuzzicadenti.

a questo punto potete anche congelarli e cuocerli al'occorrenza...del tipo....Natale  :)  







-In un tegame far rosolare: cipolla, sedano e carota con olio

-Quando la cipolla si sarà imbiondita mettere i calamari, appena inizieranno a soffriggere spruzzare un po' di vino bianco.

-Sfumato il vino versare il pomodoro, polpa o pezzettoni, aggiungere acqua calda

-Abbassare la fiamma e coprire con il coperchio fino a cottura.









- Tagliare a rondelle e servire con il sugo di cottura.

-A tavola....